Je suis impuissant devant le déferlement d'appel au secours de nos Compagnons devant les mesures insensées du gouvernement comment demander à une bande d'énarques d'avoir  un  peu de bon sens et de réfléchir aux conséquences économiques, il nous faut tenir mais comment??? Il ne nous restera que d'exprimer notre désespoir que dans les élections venir

Michel Théret

Président National

Chevalier de la légion d'Honneur

Je me suis interdit d'intervenir dans la fermeture de nos maisons décidées par des hauts fonctionnaires qui pensent qu'une aubole de vil argent peut remplacer la passion du Chantier qui anime les Compagnons, le sourire de nos convives devant les mets que nous leur servont, aujourd'hui je dis:ça suffit!!!, la crise sanitaire nous oblige à réduire nos capacités d'acceuil, à faire respecter scrupuleusement les gestes barrière et être le bous émissaire de ceux qui masquent leurs trop nombreuses erreurs de gestion de la crise en offrant en pâture nos métiers et mettant en danger notre survie, cela suffit!!! je demande que la raison et le bon sens président toutes décisions nous concernant.

Michel Théret

Président national des Compagnons du tour de France Toques gourmandes

Chevalier de la Légion d'Honneur

Chevalier de l'Ordre du mérite

Chevalier des Palmes Académiques

Grande médaille d'Or du travail

A.F.N. reconnaissance de la Nation

délégué national des oeuvres humanitaires

Président d'honneur des métiers de bouche

Officier Prospère Montagné

Médaille 2010 de l'Assemblée Nationale

Administrateur des Centres de formation

Président d'Honneur du Jury de l'école du Touquet

Des soucis informatiques ne m'ont pas permis de vous présenter mes voeux comme je le fais chaque année. Aujourd'hui, je vous souhaite une belle et goûteuse année 2018 et l'affirmation de la vie de notre compagnie à travers nos actions, nos représentations, les valeurs que nous défendons dans nos affaires et notre quotidienne et la promotion de la cuisine bourgeoise de terroir dont nous sommes les meilleurs représentants.

Bonne et heureuse année 2018.

Michel Theret

en octobre 2017, Michel Theret, Président National, représentait avec grand succès la compagnie au cours d'un concentration de motos

De toutes les Passions, la seule vraiment respectable me paraît être la Gourmandise... Guy de Maupassant

Je fais mienne cette parole de Guy Maupassant, il avait dû faire lui aussi un séjour en Provence, assez déroutant

Michel

                        Bien chers Compagnons,

 De retour dans ma bonne ville de Saint Omer, et le temps des vacances aidant, je veux vous faire part de mes réflexions que les derniers moments de la vie de notre Compagnie m’ont inspirées.

La Compagnie Nationale des Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes est une Compagnie initiatique traditionnelle fondée sur la Fraternité de la transmission du savoir. Pour moi, et je veux dire pour l’ensemble de nos Compagnons, que le plus important ce n’est pas le but, ce n’est pas la fin ou le résultat mais la démarche elle-même, car c’est ce cheminement qui permet de progresser dans le recherche de notre Art et de l’Amour… Et telle est notre conception de l’Aspirant et de l’Homme… Le Compagnon est en effet un Homme qui recherche la Connaissance et la Perfection, cette perfection ne doit pas seulement être pensée mais vécue et pensée et vécue non pas comme un état mais comme un Devenir ordonné. Le mot Art dans son sens originel et son ancienne acceptation signifie : « expression et mise en forme d’une connaissance » ou encore « alliance d’un moyen de savoir constamment approfondi et d’un moyen de réalisation maîtrisé »

C’est dans cet esprit que réalisant la reconnaissance de nos Compagnons, la Compagnie tente de faire œuvre d’art, mais nous voulons aussi que chacun devienne Artiste c’est à dire créateur de lui-même en travaillant la matière.

Nous nous reconnaissons avant tout comme initiatique mais surtout pas doctrinal,  comme je viens d’en avoir un triste exemple récemment dans une certaine organisation.

La sagesse préside à l’élaboration raisonnée de l’œuvre, la connaissance permet la réalisation effective, elles permettent à l’Artisan de dépouiller la matière brute pour forger un nouveau monde harmonieux.

Il faut entendre par Tradition des Toques Gourmandes, la tradition de la Compagnie des Officiers de Bouche du Roi, Claude Labernade, Maître Cuisinier l’actualisa en octobre 1979 avec la devise «  Mieux faire pour maintenir » Nous avons su maintenir et initier nos Compagnons, initier signifiant commencer, c’est un départ que nous donnons sur la voie mais c’est aussi la Voie elle-même car l’initiation induit un processus continu. Accéder à être Compagnon du Tour de France des Toques Gourmandes suppose une participation de l’Être par son intellect et sa sensibilité, cet effort est le témoignage d’un désir et ne peut que s’exprimer que dans le cadre de notre Tradition. Il faut entendre par Tradition, tout ce qui a contribué à former notre pensée actuelle depuis les origines, et cela concerne les rapports de l’humain avec la nature, la vie, l’esprit. Disant cela nous résumons à la fois notre action dans la formation, dans la promotion des produits de notre terroir, et toute notre Philosophie de l’Homme debout le fil de la nature profonde et intime de la conscience du Compagnon le mettant en accord avec l’origine de la pensée et le sens du sacré.

Sur ces réflexions, je vous souhaite à tous de bonnes vacances faîtes en un moment de vie fraternelle et de partage ; Prenez des forces car je pense que vous aurez à lever vos couleurs à la rentrée pour mieux participer à la vie de notre Compagnie.

Talent et Fraternité parce que rien ne nous y oblige

Edito Juillet 2014 En Provence

Chers Amis Compagnons des Toques Gourmandes,

En premier lieu je veux remercier tous ceux qui m’ont témoigné leur amitié lors de mon ennui de santé, je rassure je vais mieux et j’ai repris l’ensemble de mon activité, mes pensées vont également vers mon Bureau National qui a assuré le quotidien.

Je vais donc beaucoup mieux, d’où ma présence en ce beau Pays de Provence pour reconnaître des Compagnons de notre Compagnie, j’ai reçu en premier lieu un Vigneron qui fait honneur à son métier, en produisant un vin Bio de qualité et cultivera dès la rentrée avec des chevaux, une belle démarche alliant à cela une belle histoire familialle. Nous voulons croire que pour réaliser une cuisine qui fasse honneur à notre Gastronomie, il faut une chaîne d’alliance entre tous les acteurs qui permette l’Excellence, et puis quel bonheur de reconnaître des Talents……….

 Vendredi c’est au tour d’un Artisan d’être reçu, un Homme de grande valeur ayant réalisé son apprentissage chez un Meilleur Ouvrier de France, ayant fait halte selon nos règles chez 9 Maîtres de chantier plus qu’exigée, son chef d’œuvre lui a valu la Pomme d’Or 2009, il a formé au moins trois Apprenties qui ont voulu être présentes pour témoigner de la qualité du Formateur dont une avec son Papa.

Et enfin samedi, j’ai reçu deux Compagnons et un Membre d’Honneur, dans la Famille Cattaneo-Ledoux, j’ai particulièrement apprécié l’alliance du Métier et du Cœur, se consacrer à redonner confiance et amour à des Personnes Handicapées avec le concours des méthodes de l’équithérapie, et de la cuisine Provençale voilà qui fait Honneur au Chantier.

J’ai malheureusement réceptionné les remarques acides, vindicatives de certains Compagnons du Devoir, voulant préserver leur boutique et ce qui fait leur système. Ils nous ont reproché de leur prendre leur dénomination de l’INPI, nous leur avons précisé que nous aussi avions notre numéro INPI 11 3 820 868 en classe 35,41,43. Puis, un s’en est pris à notre Canne, dans certaine philosophie on appelle cette Canne la canne du Maître de Cérémonie, dans celle du Compagnonnage canne du Père Soubise, elle n’a rien à voir avec celle du Devoir , elle est nôtre et cela nous suffit, en rappelant qu’elle est remise lors de la reconnaissance au beau Grade de Maître qui reconnait que le Compagnon a formé selon notre Tradition au moins trois Apprentis de vieilles bouches à jeunes oreilles.

Je veux simplement rappeler, pour ne pas nous enfermer dans une polémique stérile que les Rites et les Légendes sont fondamentales à l’âme humaine. L’âme des Hommes de Métier est sensible aux symboles, plus qu’aux purs concepts intellectuels. L’image, le symbole, la démonstration concrète, objective, tangible pénètrent dans les esprits et dans les cœurs, l’esprit sans le cœur, l’Excellence sans une pincée de cœur ne sont-ils pas de simples concepts intellectuels ???

Les signes et les symboles que nous transmettons dans un lieu où les profanes ont été écartés ne sont que la matérialisation d’idées, inintelligibles pour le profane qui éclairent pour le Compagnon, ils permettent aussi de renforcer l’unité du groupe, de la famille. La légende véhicule tout  ou partie d’un mythe et son nom, issu du latin légenda, (ce qui doit être lu) dit son importance, c’est pourquoi notre Nom véhicule nos valeurs qui se transmettent de vieilles bouches à jeunes oreilles dans la suite des générations au service de la société et de son unité.

Pour revenir au Devoir, rappelons que l’histoire des Fraternités Ouvrières, du Compagnonnage et des Corporations sont intimement liées, issues d’une racine commune. Ils ont vécus leur propre vie souvent en opposition, tout en s’influençant mutuellement selon les périodes de l’histoire, selon l’intérêt et l’évolution sociale du groupe. Aucun système n’est parfaitement étanche, et si la Fraternité devenue le Compagnonnage semble avoir influencé la Corporation, cette organisation fut aussi polluée par la Corporation, on voit également l’influence mutuelle du Compagnonnage et de la Franc-Maçonnerie. Deux types d’organisations peuvent vivre séparément à la même période : familiares monastiques, fraternités laïcs de type compagnonnique, l’une pouvant selon les individus, se déverser dans l’autre. Enfin certains métiers considérés à la fin du Moyen-Age comme un Compagnonnage, peuvent être déconsidérés sinon exclus de la sphère Compagnonnique : les cordonniers, les Maçons, les Boulangers. En fait la préséance que prirent les tailleurs de pierre du Saint Devoir de Dieu et les Charpentiers du Saint Devoir sur les autres métiers est à l’origine des mouvements d’entrée et de sortie de ce que nous pouvons nommer les accrédités. Même si aujourd’hui le Devoir retrouve des métiers qu’il avait exclus de sa sphère. A noter aussi, au début du 19° siècle, l’apparition des Unionistes de l’Aspirant Serrurier d’Auxerre, Moreau ou encore des Renards (les Margajats ou Margageats) mouvement non compagnonnique (indépendant) mais qui était organisé comme les Compagnons du Devoir ou du Devoir de Liberté. Je ne veux pas développer sur la scission d’Orléans (1287), lors de la construction des tours de la cathédrale d’Orléans, le mythe se lit différemment selon la position des acteurs du conflit, pour les Compagnons du Devoir, il y avait scission donc rupture, trahison, révolte de la part des Gavots qui se réclamaient des règles de Salomon, tandis que pour ces derniers, les traites sont les Dévorants, qui avaient rompu avec les règles de leurs ancêtres en s’asservissant à l’Eglise et aux puissants. Il en est résulté des querelles tenaces, les descendants (supposés) des uns et des autres payant de siècle en siècle les prétendues fautes de leurs pères. Tradition belliqueuse qui semble être inscrit dans les gênes du Devoir et perdurée, qu’il nous considère comme Indépendant (Margageat/Renard aujourd’hui) nous va parfaitement. La Compagnie des Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes a ces propres Traditions, ses Rituels, sa légende (depuis son ancienne origine la carte de France et nos étapes y figurent) dont nous sommes fiers, nous savons aujourd’hui reconnaître l’Excellence du Métier sur le Chantier, mais aussi reconnaître l’Excellence d’Être, afin de transmettre nos valeurs et de contribuer à l’unité de notre société. Quant à ceux qui dédaignent les reconnaissances que m’a accordées la République, je leur précise qu’elles ont toutes été gagnées sur le Chantier et sont le résultat de tout un parcours de vie.

Alors comme en 1848, à Grenoble, Amis du Devoir, qu’ils soient Tailleurs de Pierre du Devoir (enfants de Maître Jacques) depuis -558, Charpentiers de Hautes futaies (enfants de soubise) du Devoir depuis 570, des Tanneurs du Devoir depuis 1330, Teinturiers du Devoir depuis 1330, Cordiers du Devoir   depuis 1407, Blanches-Chamoiseurs du Devoir depuis 1500, Boulangers du devoir depuis 1811, Association Ouvrière des Compagnons du Devoir du tour de France depuis 1941,  faites nous par un discours de la Franchise, un acte de conciliation, qui ouvre un temps de compréhension en admettant qu’il peut exister d’autres organisations valorisant l’Excellence.

A tous salutations Fraternelles.

  Michel Théret

Président National

Chevalier de la Légion d’Honneur

Chevalier dans l’Ordre National du Mérite

Chevalier dans l’ordre du Mérite Agricole

Chevalier des Palmes Académiques

AFN Reconnaissance d la Nation

Grand Maître de la Confrérie de l’Endive de France

Grand Bailli de la Marmite d’Or 59,62

Rose d’Or des Rosaties

Etoile d’Or Européenne du Dévouement Civil et Militaire

          Académicien de la Cuisine Régionale

       Président d’Honneur des Logis de France

       Ambassadeur de la Gastronomie Française

           Disciple d’Auguste Escoffier

     Administrateur des centres de Formation

     Médaille de l’Assemblée Nationale 2010

       Toques Blanches Internationales

 Grande Médaille d’Or du Mérite Philanthropique

        Coupe d’Or de l’Art Culinaire

Je ne fais pas tout figurer il en reste trop, humblement serviteur de notre Cause

Le Mot du Président

Bien chers Amis,

C’est un Homme heureux qui s’adresse à vous, cette semaine deux bonnes nouvelles sont venues apporter un peu de soleil dans le combat que nous menons depuis des années pour que nos Métiers de bouche aient droit à la juste place qui leur revient ; La Gastronomie  Française a été inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco, cette culture, cet Art, cette convivialité, reconnues comme un patrimoine est une réelle joie pour tous les acteurs des métiers de bouche, car faire aimer nos régions, c’est prolonger les traditions culinaires de celles-ci et mettre en valeur nos Anciens qui ont une Histoire, une Authenticité et par conséquent mettre en valeur les Hommes et les Femmes qui oeuvrent  chaque jour pour donner du bonheur.

L’autre excellente nouvelle est que le Compagnonage a été également inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, Notre Compagnie Nationale des Compagnons de France qui depuis 1979, forme nos jeunes à nos beaux métiers, reçoit cette nouvelle comme un encouragement, car un jeune qui entre à la Compagnie c’est d’abord pour apprendre un métier, auprès d’un Maitre-Compagnon qui leur transmettra de vieilles bouches à jeunes oreilles, les « tours de main » qui feront de lui un professionnel reconnu, apprécié et recherché. Lorsque j’ai la joie de présider une réception, c’est toujours un moment de profonde émotion et joie, car ce nouvel initié a fait tout son parcours,Aspirant, Apprenti , Compagnon et quand il aura à son tour formé au moins trois Apprentis, il deviendra Maître- Compagnon, que cette chaîne d’union est belle car elle forme des Hommes avec un grand H, Nos Maisons, elles aussi participent à la visibilité de notre Gastronomie en recevant le Panneau  « Compagnon du Tour de France des Toques Gourmandes » qui indique une maison où les traditions des Métiers de Bouche sont mises en valeur et respectées, Panneau obtenu après que le Conseil des Sages est validé le dossier de candidature qui comprend une rencontre sur site et un examen des méthodologies du candidat tant en matière de l’art du métier, quand matière de Management des Hommes et d’accueil.

Je vous encourage,  vous aussi, à partager ces bonnes nouvelles pour nos Métiers de bouche, et peut-être à nous rejoindre que vous soyez salariés, artisan boulanger, chocolatier,confiseur, traiteur, Restaurateur, pour résumer que vous soyez un acteur de nos Métiers.

Je vous dis toute ma fraternelle amitié gastronomique, et haut les cœurs.

Michel ThéretPrésident National

Chevalier de la Légion d’honneur

Chevalier de l’Ordre du Mérite National