Bien chers Amis,
C’est un Homme heureux qui s’adresse à vous, cette semaine deux bonnes nouvelles sont venues apporter un peu de soleil dans le combat que nous menons depuis des années pour que nos Métiers de bouche aient droit à la juste place qui leur revient ; La Gastronomie Française a été inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco, cette culture, cet Art, cette convivialité, reconnues comme un patrimoine est une réelle joie pour tous les acteurs des métiers de bouche, car faire aimer nos régions, c’est prolonger les traditions culinaires de celles-ci et mettre en valeur nos Anciens qui ont une Histoire, une Authenticité et par conséquent mettre en valeur les Hommes et les Femmes qui oeuvrent chaque jour pour donner du bonheur.
L’autre excellente nouvelle est que le Compagnonage a été également inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, Notre Compagnie Nationale des Compagnons de France qui depuis 1979, forme nos jeunes à nos beaux métiers, reçoit cette nouvelle comme un encouragement, car un jeune qui entre à la Compagnie c’est d’abord pour apprendre un métier, auprès d’un Maitre-Compagnon qui leur transmettra de vieilles bouches à jeunes oreilles, les « tours de main » qui feront de lui un professionnel reconnu, apprécié et recherché. Lorsque j’ai la joie de présider une réception, c’est toujours un moment de profonde émotion et joie, car ce nouvel initié a fait tout son parcours,Aspirant, Apprenti , Compagnon et quand il aura à son tour formé au moins trois Apprentis, il deviendra Maître- Compagnon, que cette chaîne d’union est belle car elle forme des Hommes avec un grand H, Nos Maisons, elles aussi participent à la visibilité de notre Gastronomie en recevant le Panneau « Compagnon du Tour de France des Toques Gourmandes » qui indique une maison où les traditions des Métiers de Bouche sont mises en valeur et respectées, Panneau obtenu après que le Conseil des Sages est validé le dossier de candidature qui comprend une rencontre sur site et un examen des méthodologies du candidat tant en matière de l’art du métier, quand matière de Management des Hommes et d’accueil.
Je vous encourage, vous aussi, à partager ces bonnes nouvelles pour nos Métiers de bouche, et peut-être à nous rejoindre que vous soyez salariés, artisan boulanger, chocolatier,confiseur, traiteur, Restaurateur, pour résumer que vous soyez un acteur de nos Métiers.
Je vous dis toute ma fraternelle amitié gastronomique, et haut les cœurs.
Michel ThéretPrésident National
Chevalier de la Légion d’honneur
Chevalier de l’Ordre du Mérite National
