Elévations aux Traits de Provence,

Ces élévations m’ont valu le courroux le plus violent que je n’ai jamais connu de la part d’une Compagnie professant le même recherche d’un absolu, j’ai défendu ce dossier inhabituel devant notre Conseil des Sages et aujourd’hui j’en suis fier, rencontrer la famille Cattanéo, c’est prendre une bouffée d’oxygène, un peu d’air pur. Il faut toujours se souvenir dans nos décisions d’admission que l’âme des Hommes de Métier est sensible aux symboles, plus qu’aux purs concepts intellectuels, l’image, le symbole, la démonstration concrète, objective, tangible, pénètrent dans les esprits et dans les cœurs et construisent nos valeurs, valeurs qui aujourd’hui dans le monde profane sont plus que chahutées, voilà pourquoi je répondrai toujours présent lorsque nous aurons nous les Compagnons du Tour de France des Toques Gourmandes à promouvoir les valeurs qui président à notre vie depuis si longtemps.

           Alors, Mylène Cattanéo oui, je le confesse vous n’avez pas suivi le parcours classique que nous attendons de l’un de nos Compagnons, c’est certainement ce que l’on me reproche, mais à ceux-là je leur prie de venir déguster vos cakes de légumes maison, vos rôtis, votre anchoyade, votre soupe au pistou, vos fromages, et ils comprendront notre démarche liée aux symboles, la réalisation d’une authentique cuisine Provençale qui parle au cœur en apportant à des personnes handicapées un moment de gastronomie partagée.

François Cattanéo, c’est à votre tour, je veux ici insister lourdement sur vos qualités de cœur, vous êtes de l’autre aspect de notre Compagnonnage, je veux parler du regard que nous portons sur ceux qui sont soumis au regard des autres pour des raisons spécifiques, j’ai compris que vos ballades gourmandes dans une démarche d’équithérapie sont des instants de véritable bonheur, une porte ouverte  sur un autre regard sur son propre Moi. Avoir la chance de rencontrer un « François » sur son Chemin, que l’on soit jeune, handicapés ou plus vieux, fait que l’on comprend ce que les mots Partage, Transmission, Passion, veulent dire ; Georges Sand disait au sujet des Compagnons : « Considérez que nous ne sommes pas une substance moins délicate, moins pure que les riches, que notre esprit, que notre sang que notre conformation n’ont rien de différent de ce que l’on voit en eux » Je pense après vous voir connu François que Georges Sand vous ayant rencontré, aurait écrit cela pour vous. Merci François de savoir nous monter la grandeur de l’Humilité.

                 Et en fin j’ai au cours de mon trop bref séjour aux Traits de Provence, élevé Géraldine Ledoux, la Compagne de François, à la qualité de Membre d’Honneur, distinction que nous attribuons que très rarement, alors pour dire ce qui a justifié notre décision, je ne pourrais pas faire mieux que de laisser parler le cœur de notre Mère de Provence, « Je veux dire à Géraldine combien j’ai d’estime et d’affection pour elle, elle est d’une telle gentillesse toujours à l’écoute, toujours voyant le côté positif des situations, je vous prie d’applaudir Géraldine, non pas celle qui fait exister les Traits de Provence, mais la Femme, une belle personne merci Géraldine d’être mon Amie » que puis-je ajouter après cela heureusement que Virginie ne m’a pas placé son dire au début de mon intervention sinon je n’aurais pu qu’à remercier tout le monde de leur présence.

                 Alors pour conclure ce compte-rendu, merci aux acteurs des Traits de Provence de faire baigner de ce bonheur quotidien fait de conscience, d’Amour, d’opiniâtreté, de choses simples mais si essentielles à la vie de notre Temps pour plagier Georges Sand.  

Et si..... Nous décidions de mieux manger,  de privilégier les produits de nos régions, de la saison....Et si nous cessions de nous comporter comme des enfants gâtés, qui veulent manger des mets d'Eté en hiver alors que l'endive est si bonne... Les scandales alimentaires qui se dévoilent ne sont que la petite partie d'une réalité bien plus inquiétante,  et ce n'est pas une simple société qu'il faut monter du doigt, même si elle a participé à un système néfaste, mais pensons aussi aux collaborateurs qui vivent dans l'angoisse du lendemain....Notre Compagnie depuis toujours défend les produits de terroir, ceux qui sont le résultat d'éleveur, de producteurs, de maraîchers de chez nous.. Au moment de l'ouverture du Salon de l'agriculture, où nous serons présents avec notre Président Michel Théret, réfléchissons à ce que nous voulons... Et si...

Notre Président a dû être hospitalisé suite a un gros soucis de fatigue, nous pensons que nous devons tous former la chaîne d'alliance pour lui faire savoir notre amitié et tous nos voeux de bon rétablissement. Lui qui donne tant pour les Compagnons, doit en ce moment savoir que les Compagnons sont à côté de lui. Aujourd'hui, il va mieux, il reprend ses activités avec beaucoup de courage. Comme tu le dis si bien Michel: "Haut les coeurs"

La fidélité de Picardie

Michel Théret, Président national des Compagnons du Tour de France Des Toques Gourmandes, a honoré l'assemblée générale des Disciples d'Escoffier avec plusieurs membres de notre Compagnie. Un moment de fraternité des gens du métier. Occasion pour Michel Théret d'élever un disciple d'Escoffier à la qualité de Maître Compagnon du Tour de France des Toques Gourmandes.

Le Restaurant Le Homard à l'hôtel de la Terrasse, avenue de la plage à Fort-Mahon 80120, a été honoré par monsieur Michel Théret Président National qui a élevé le Chef Jacky Masse à la dignité de Maître Compagnon du Tour de France des Toques Gourmandes, Cette reconnaissance est le fruit du travail d'un grand professionnel qui honore notre beau métier, une table qui mérite plus que le détour. Encore une table qui rejoint le monde des Compagnons

Un cuisinier-Traiteur en Poitou-Charente 

Pour mieux connaître Bernard Tradivon nous vous invitons à découvrir son livre "Itinéraire d'un cuisinier-Traiteur" écrit en collaboration avec Jocelyne Barbas et préfacé par Joël Robuchon. Dans les recettes de Michel nous publierons une de ses recettes la terrine de Porc et d'agneau du Poitou. Le Président Théret tient à rendre hommage à l'un de nos grands Chefs qui fait honneur à nos beaux métiers.

Chère Corinne,

On l’imagine secrète, la Cantinière, sûre d’elle de ces tours de main transmis depuis des générations, penchée sur les marmites,  les touillant, les humant, les cajolant seule dépositaire des mijotages scrupuleux qui font la réussite des plats et le bonheur des enfants, et je vais reprendre ton expression, chère Corinne, faire le bonheur du trésor de Lacoste ,c'est-à-dire de ses enfants.

Corinne Fée des papilles, magicienne des potées, trésor d’amour la cuisine de « Coco », respire l’humilité, c’est le contraire de la cuisine de Cour. Cuisine de cantine capable de rivaliser avec de grands crus.

Une cuisine plus sincère, plus conviviale, moins masquée, sans chichis, une cuisine de vérité celle de notre enfance,  une cuisine authentique, au menu de chaque jour, comme d’habitude rien que de bonnes choses cuisinées avec les moyens de l’école mais avec beaucoup  Amour.

Je trouve qu’à l’époque où tout change et se transforme, il faut tirer son chapeau à ceux qui comme « Coco », prennent pour devise royale : « je maintiendrais » il est aujourd’hui plus difficile de maintenir que  d’innover dans nos cuisines comme certains le font avec l’azote ;

La passion de la cuisine une volonté d’acier le courage et le goût de la perfection, nous aimons nous éclater devant nos fourneaux, cuisinière à la voix chantante pimentée d’une once de l’accent du Luberon.

Des  plats francs, sincères, car n’en doutez pas ces nourritures naïves qui ont l’immense mérite de nous relier au cordon maternel, sont menacés par la bêtise des Hommes, c’est pourquoi, madame le Maire, il nous est agréable de constater que vous avez donner une chance à Corinne au bénéfice de toute la communauté de Lacoste,

Si les plats ancestraux s’acheminent vers les trous noirs de l’oubli, les recettes resteront, défi, à l’accélération de l’histoire, aux changements idiots des habitudes alimentaires, à la niaiserie de nos semblables aspirés par l’hydre surgelé. Vous avez à Lacoste voulu prolonger la tradition culinaire de la France paysanne en instituant une journée  Bio,  au restaurant scolaire, formule que je préfère de loin à Cantine

Recevoir au restaurant scolaire sans le moindre ostracisme, sans m’as-tu vu mais en toute fraternité.

L’authentique joie de bien manger et de partager, aucune arithmétique comptable, seulement accueillir chaque enfant comme s’il était unique avec les mêmes plats pour chacun et tous, aucune hiérarchie des tables, elles sont toutes bonnes, d’ailleurs ave c Corinne, je ne vois pas pourquoi il en aurait de mauvaise.

De pratiques artisanales, des tours de main , de procédés transmis de vieilles bouches à jeunes oreilles, tous deux issus du même terroir paysan.

Je vais maintenant procéder selon la tradition à ta réception. :

Corinne Gaffet dit « Coco » tu as 36 ans , tu travailles depuis10 ans à la commune de Lacoste en qualité de cuisinière au restaurant scolaire de Lacoste, tu as su réaliser une cuisine familiale et conviviale pour le bonheur des enfants et la grande satisfaction des parents, tu ne comptes pas ton temps pour faire en sus des plaisirs comme des crêpes aux enfants, ou ta célèbre soupe aux légumes, tu dis ton amour à chaque enfant, tu les aimes et tu le montres, ils te l’ont rendus à l’occasion  de la dernière Kermesse où ils t’ont dit combien tu comptais dans leur jeune vie, le conseil des Sages m’a chargé de te reconnaître à la qualité de :

Compagnon  de France des Toques Gourmandes,

Avant de te remettre ton diplôme, médaille et plaques, je dois te demander de prendre un engagement solennel devant les maîtres compagnons ici présents

Y consens-tu ?

Lecture de l’engagement

Remise  de la médaille avec intronisation chez les compagnons par la canne du Père Soubise.

L'ordre Culinaire international a reçu Monsieur Michel THERET qui a nommé Monsieur Philippe GARDETTE Président de l'Ordre Culinaire international, Maître Compagnon de l compagnie Nationale des Compagnons du Tour de France Des Toques Gourmandes