Salade d'Eté

Salade tiède de Gambas

Prendre des gambas fraîches, les cuire dans une eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien rose, les refroidir dans une eau avec des glaçons, les décortiquer à l'aide d'un petit couteau, enlever l'intestin qui se trouve sur le dos de la queue. En cas d'urgence utiliser des gambas congelées. Emincé un avocat, éplucher une salade de feuilles chéne blonde ou brune(400g), 4 endives bien fermes taillées en rondelles , des cerneaux de noix de Grenoble. Eplucher 2 belles échalottes et les émincer.

Vinaigrette pour la salade 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, 8 cuillères à soupe d'huile de noix.

Faire réchauffer les gambas dans une poêle anti-adhésive avec une huile légère d'olive pendant 2 minutes pas plus

Faire une sauce qui servira à napper les gambas, faire réduire 1dl de vinaigre de noix, 3 cuillères à soupe d'échalottes 75g de crème fraîche épaisse dans une petite casserole réduction de moitié assaisoner et rectifier.

Mélanger la salade de chêne et d'endives, la fatiguer longuement, ajouter l'avocat émincé, disposer les gambas tiédes puis napper délicatement avec la sauce .

Bon appétit, pour l'apéro vous pourrez réaliser des amuses bouches avec nos feuilles d'endives. Je vous ferais des recommandations dans une prochaine recette.

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