Recette endives caramélisées oeuf poché et sel de Guérande

Ingrédients: Pour 4 personnes

1kg d'endives,,125g de sucre vergeoise brune, beurre ½ sel, jus de citron,5 cuillières à soupe d'eau, sel de Guérande, 2 oeufs, quelques gouttes d'extrait de vanille.

Préparation 20mn:

Couper 1kg d'endives en fines lamelles puis les faire cuire au beurre1/2 sel avec un jus de citron

Mettre 125g de sucre vergeoise brune avec 5 cuillères à soupe d'eau.

Laisser colorer et ajouter quelques gouttes de vanille.

Mélanger les endives et la vergeoise. Tenir au chaud.

Dans une casserole d'un litre d'eau frémissante mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.

Casser 2 oeufs entier dans la casserole après 2 minutes retirer l'oeuf poché.

Puis les mettre dans une casserole sur le fond d'endives caramélisées et le saupoudrer de sel de Guérande.

Cuisson 20 mn